Фаршированный гусь

Фаршированный гусь - это блюдо, без которого не обходится ни один праздничный рождественский стол. Процесс приготовления довольно трудоемкий, но результат превосходит все ожидания. Существует множество старинных бабушкиных и современных рецептов. Предлагаем наиболее изысканные блюда из обилия вариантов.

Гусь «душеный» под водочкой

Для приготовления «душеного» гуся вам понадобится:

  • сало - 50-100 г-
  • лук - 3-4 шт.-
  • бульон - 2 ст.-
  • водка - 100 г-
  • морковь, зелень, корень петрушки, пряности, соль по вкусу.

Сало порезать кусочками, добавить толченые пряности, зелень петрушки и мелко порезанный лук, гуся посолить и нашпиговать. Птицу разместить в гусятнице или в большом котелке, добавить лук кольцами, соль по вкусу, морковь, корень петрушки. Залить бульоном и водкой, закрыть крышку и тушить до готовности в духовке.

Фаршированный гусь с брусникой и яблоками

Гусь с брусникой и яблоками - это своего рода кулинарный шедевр! Процесс приготовления данного блюда довольно сложный, но гусь получается просто восхитительный.

Ингредиенты для блюда:

  • гусь-
  • небольшие луковицы - 5 шт.-
  • мука - 3-4 ст. л.-
  • яблочный сок - 6 ст. л.-
  • масло топленое - 1 ст. л.-
  • зеленый виноград - 250 г-
  • брусника - 1 банка-
  • белый хлеб - 5 кусков-
  • яблочная водка - 2 ст. л.-
  • 250 г каштанов (очищенных и тушеных)-
  • полынь сушеная - 1 ст. л.-
  • изюм - 4 ст. л.-
  • майоран сушеный - 1 ч. л.-
  • корица - ¼- ч. л.-
  • сливки - 120 мл.-
  • 2 яйца-
  • 3 яблока-
  • соль, перец.

Гуся вымыть, просушить, поперчить и посолить. Потроха измельчить и пожарить с мелко нарезанным луком на топленом масле. Яблоки нарезать кубиками, хлеб измельчить и замочить в яблочном соке и водке. Ягоды винограда разделить на половинки и удалить косточку, каштан крупно порезать. Потроха смешать с яблоками, изюмом, хлебом, виноградом, каштаном и яйцами, добавить корицу, полынь и майоран. Полученной начинкой нашпиговать гуся, отверстие следует зашить. Прогреть духовку до 180-200 градусов. Для того чтобы расплавленный жир мог стекать, следует вилкой проколоть тушку между ножками и грудкой.

В сотейник положить тушку вниз грудкой и залить 0,5 л. воды, тушить 1 час. Фаршированный гусь в духовке жарится 2 часа при температуре не меньше 200-210 градусов на решетке. Под решетку нужно положить противень и поливать тушку жиром и соленой водой. За 30-35 минут до конца приготовления выложить на решетку целые яблоки, но без сердцевины. По истечении 2-х часов переложить гуся в блюдо, а в оставшийся жир добавить стакан воды, снять плавающий жир и процедить. Полученный соус довести до кипения и загустить предварительно обжаренной мукой. В соус добавить сливки, перец и соль. Фаршированный гусь выкладывается на блюдо, а вокруг тушки украшается яблоками, брусникой и петрушкой.

Фаршированный гусь, рецепт с использованием печени

Он довольно простой, процесс приготовления не займет много времени и усилий. Вам понадобится:

  • гусь-
  • 400 г печени, куриной или говяжьей-
  • 1 луковица-
  • 3 яйца-
  • половинка белого батона-
  • 1 ст. грецких орехов-
  • половина пачки сливочного масла-
  • молоко-
  • специи, перец и соль.

Тушку гуся хорошо натереть солью, специями и молотым перцем, оставить на 30 минут. Печень и лук кусочками обжарить с половиной сливочного масла, остудить. С хлеба обрезать корочки, мякиш залить теплым молоком. На мясорубке перекрутить печень, орехи и хлеб, отжатый от молока. В полученную массу добавить предварительно взбитые яйца и оставшееся масло. Начинкой нашпиговать гуся и зашить брюшко нитью.

Фаршированный гусь выкладывается на противень спинкой вниз, фольгой заворачиваются кончики крыльев и ножек. Запекать следует 2 часа, поливая гуся стекающим соком. Затем убирать лишний жир. Готовую тушку выложить на блюдо, убрать нитки и фольгу, а оставшуюся начинку аккуратно разместить вокруг фаршированного гуся.

Основными принципиальными критериями выбора гуся для запекания являются его возраст и жирность. Из упитанных особей получится сочное блюдо, но избыток жира может существенно повлиять на вкусовые характеристики изделия. Поэтому целесообразно перед кулинарной обработкой жир удалить. Мясо молоденьких гусей отлично подходит для жарки, а старую птицу нужно использовать для приготовления бульонов. Определить возраст гуся можно по цвету его лап. У взрослых птиц они красные, а у молодых - черные или серые.


Внимание, только СЕГОДНЯ!