Как делать белковый крем

Белковый крем можно использовать как начинку или как украшение для кондитерских изделий: пирожных, трубочек. Только из него не получатся мелкие кондитерские украшения, однако это не уменьшает его достоинств: белковый крем вкусен и легок.
Как делать белковый крем
Подберите свой рецепт

Вам понадобится

  • 3 свежих куриных яйца
  • 1 стакан сахара
  • 100 мл воды
  • соль
  • лимонная кислота и ванильный сахар (по желанию)

Инструкция

1
Сахар смешайте с водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока не получится сахарный сироп. Его готовность можно проверить следующим способом: охладите капельку сиропа на тарелке, затем попробуйте скатать из него шарик.
2
Переходим к процессу взбивания яичных белков. Если вы умеете готовить безе, то вам будет легче с этим справиться.
Яйца тщательно вымойте. Для того чтобы крем получился, обязательно используйте свежие яйца.
Отделите белки от желтков и поставьте белки в холодильник, чтобы они охладились (так их легче будет взбить). Через некоторое время выньте их и добавьте щепотку соли. Если вы хотите слегка окрасить свой будущий крем, то вместо одного белка возьмите две ложки натурального свекольного сока. Чтобы сделать цвет еще более насыщенным, добавьте в свекольный сок несколько капель лимонного сока.Возьмите чистую миску. Взбейте в ней белки, пока их объем не вырастет в несколько раз, и не образуется стойкая пена. Лимонную кислоту и ванильный сахар желательно добавлять в конце процесса. Помните, что взбивание белков останавливать нежелательно. Когда белковая масса будет сохранять форму - выключите миксер.
3
Влейте сахарный сироп тонкой струйкой в будущий крем, продолжая взбивать белки миксером. Этот процесс кулинары называют "заваривание крема". Продолжайте взбивать, пока не вобьете в массу весь сироп. Не останавливайте работу миксера, пока крем не остынет. Чтобы масса остыла быстрее, поставьте миску в холодную воду или на лед.
Окончательно остыв, белковый крем уже не потеряет форму.
4
Итак, крем готов. Теперь в него можно вводить различные ароматические и вкусовые добавки по желанию.
Украсьте им любимые пирожные, торт, начините кремом трубочки. Белковый крем может храниться в холодильнике до 36 часов.Приятного аппетита!
Полезный совет
Берите только свежие яйца, белки взбивайте в чистой посуде. Не используйте алюминиевую посуду - яйца могут почернеть.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

» » » Как делать белковый крем